Qué es el CAEM y cómo funciona la certificación para almacenes ecológicos
El CAEM, Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid, es la autoridad encargada del control y la certificación de la producción ecológica dentro de la Comunidad de Madrid. Su función es garantizar que los operadores sometidos al sistema de producción ecológica cumplen la normativa vigente y que los productos identificados como ecológicos, bio u orgánicos responden realmente a los requisitos legales establecidos.
Aunque el CAEM suele asociarse de forma inmediata con agricultores y ganaderos, su ámbito de actuación va mucho más allá de la producción primaria. La cadena de un producto ecológico puede incluir elaboración, envasado, comercialización, importación y almacenamiento. Por ese motivo, las empresas logísticas y los almacenes que intervienen en esta cadena también deben entender qué papel desempeñan dentro del sistema de control.
Para una empresa que almacena productos ecológicos en Madrid, conocer el funcionamiento del CAEM es especialmente importante. No se trata únicamente de saber qué organismo certifica un producto, sino de entender cómo se mantiene la trazabilidad, qué documentación puede exigirse, qué ocurre cuando el almacenamiento se subcontrata y de qué manera debe integrarse la operativa logística en la certificación del operador.
¿Qué es el CAEM?
Qué significan las siglas CAEM
CAEM son las siglas de Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid. El organismo fue creado en 1996 para ejercer como autoridad de control de la producción agraria ecológica en la región.
Actualmente su actividad se desarrolla dentro del marco establecido por el Reglamento (UE) 2018/848, que regula la producción ecológica y el etiquetado de los productos ecológicos en la Unión Europea.
Qué funciones desempeña
El CAEM tiene como función principal controlar y certificar la producción agraria y alimentaria ecológica en la Comunidad de Madrid.
También gestiona los registros de operadores, vela por el cumplimiento de la normativa aplicable y participa en la promoción y difusión de los productos ecológicos.
Su papel, por tanto, no se limita a emitir una certificación. Forma parte de un sistema de control que busca garantizar que los productos ecológicos cumplen las condiciones exigidas desde su producción hasta las diferentes fases de manipulación, almacenamiento, comercialización y distribución.
Qué tipo de organismo es
La estructura jurídica del CAEM ha evolucionado con el tiempo. La normativa autonómica más reciente lo configura como una corporación de derecho público con personalidad jurídica propia.
Esto refuerza su papel institucional como autoridad de control dentro del ámbito de la Comunidad de Madrid.
¿Qué actividades controla y certifica el CAEM?
La certificación va más allá de la agricultura
La certificación ecológica no afecta únicamente al origen agrícola de un producto. Una vez producido, ese alimento puede pasar por distintas empresas antes de llegar al consumidor.
Puede ser elaborado, envasado, importado, comercializado o almacenado en diferentes instalaciones. Cada una de estas actividades puede formar parte del sistema de control cuando tiene relación directa con productos certificados como ecológicos.
El almacenamiento está contemplado expresamente
El CAEM dispone de documentación específica para distintos tipos de operadores.
Existen memorias diferenciadas para agricultura, ganadería, elaboración, importación, comercialización y almacenamiento.
La existencia de una Memoria descriptiva de almacenista resulta especialmente relevante para las empresas logísticas. Demuestra que el almacenamiento no es una actividad ajena al sistema de certificación, sino una parte expresamente contemplada dentro del control de los productos ecológicos.
CAEM y almacenes ecológicos
Qué significa realmente almacén ecológico
Cuando se habla de un almacén ecológico en este contexto, no se está hablando simplemente de una instalación sostenible o energéticamente eficiente.
Un almacén puede reducir su consumo energético, utilizar embalajes reciclables o aplicar medidas de sostenibilidad y, aun así, no formar parte del sistema de certificación ecológica.
El concepto de almacén ecológico asociado al CAEM tiene otra dimensión. Hace referencia a instalaciones que intervienen en la cadena de productos ecológicos y que deben mantener las condiciones de control, identificación y trazabilidad exigidas por el sistema de certificación.
Qué implica para la operativa logística
La gestión documental y operativa del almacén pasa a tener un peso importante.
La empresa debe ser capaz de saber qué producto ha entrado, de dónde procede, qué operador lo ha suministrado, cuánto tiempo ha permanecido almacenado y a qué destinatario se ha expedido.
El valor de la certificación no depende únicamente del producto en sí. También depende de que toda la cadena pueda demostrar que ha mantenido el control necesario sobre la mercancía.
¿Necesita certificación CAEM un almacén de productos ecológicos?
No todos los almacenes tienen las mismas obligaciones
No todos los almacenes que manejan productos ecológicos tienen exactamente las mismas obligaciones.
La situación depende de la actividad concreta que realiza cada empresa, de quién asume la responsabilidad sobre el producto y de cómo está organizada la operativa.
También influye si el almacenamiento se realiza en instalaciones propias o si se subcontrata a un tercero.
Por eso no resulta correcto afirmar de forma general que cualquier almacén que reciba producto ecológico necesita una certificación independiente.
Qué sí deja claro la documentación del CAEM
Lo que sí queda claro es que el almacenamiento forma parte de las actividades contempladas por el CAEM.
La existencia de una memoria específica para almacenistas y de documentación destinada a almacenes subcontratados confirma que esta actividad puede formar parte del alcance de control.
Antes de comenzar a trabajar con productos ecológicos, conviene determinar cómo debe quedar integrada la actividad de almacenamiento dentro de la certificación correspondiente.
Almacén propio o almacén subcontratado
Externalizar el almacenamiento es posible
Muchas marcas de alimentación ecológica no disponen de infraestructura logística propia. En estos casos, el almacenamiento puede externalizarse a un operador especializado.
El propio CAEM contempla esta situación dentro de su documentación.
Existen formularios relacionados con actividades subcontratadas y también un modelo de contrato específico para almacenes externos.
La subcontratación no elimina el control
La subcontratación logística puede formar parte del sistema de certificación siempre que la relación entre las partes quede correctamente documentada y pueda mantenerse la trazabilidad.
Para una marca ecológica, trabajar con un almacén externo no elimina la necesidad de control.
Debe quedar claro qué operador realiza cada actividad, qué mercancía gestiona y cómo se conserva la información necesaria para justificar cada movimiento.
En este punto, la capacidad del operador logístico para mantener registros fiables y ofrecer información detallada sobre entradas, existencias y expediciones adquiere una importancia especial.
Cómo certificarse con el CAEM
Identificar la actividad que se quiere certificar
El proceso de certificación comienza determinando qué actividad desarrolla la empresa y cómo encaja dentro de la cadena ecológica.
El CAEM necesita conocer quién es el operador, qué actividad realiza y de qué manera desarrolla esa actividad.
En el caso de una empresa logística, el almacenamiento puede constituir la actividad principal sometida a control o formar parte de una operativa más amplia junto con comercialización, importación u otras actividades.
Presentar la solicitud de certificación
Para iniciar el procedimiento, la empresa debe presentar la solicitud de certificación e inscripción correspondiente.
Esta solicitud es común para los distintos tipos de registros y sirve para iniciar formalmente el proceso ante el CAEM.
Formalizar el acuerdo de certificación
Junto con la solicitud, el operador debe presentar el acuerdo de certificación establecido por el CAEM.
Este documento forma parte de la relación entre el operador y la autoridad de control durante el proceso de certificación.
Completar la memoria correspondiente
Cada actividad dispone de una memoria específica que permite describir cómo se desarrolla la operativa.
En el caso de un almacén, el documento especialmente relevante es la Memoria descriptiva de almacenista.
El CAEM también dispone de memorias específicas para elaboradores, comercializadores e importadores, incluidos los importadores que cuentan con instalaciones de almacenamiento.
Declarar las actividades subcontratadas
Cuando parte de la actividad se desarrolla mediante terceros, esta circunstancia debe quedar correctamente reflejada dentro del sistema de control.
El CAEM dispone de documentación específica para declarar actividades subcontratadas y contempla también un modelo de contrato para almacenes externos.
Superar el proceso de control
Una vez presentada la documentación, el procedimiento de certificación busca comprobar que la actividad desarrollada cumple los requisitos establecidos por la normativa de producción ecológica.
El sistema de control presta especial atención a la trazabilidad, los registros y la capacidad del operador para demostrar cómo se gestionan los productos ecológicos a lo largo de su actividad.
Mantener actualizada la certificación
La certificación no debe entenderse como un trámite que finaliza una vez concedida.
Si la empresa cambia de instalaciones, amplía actividades, incorpora nuevas operaciones o modifica aspectos relevantes de su funcionamiento, puede ser necesario comunicar estos cambios al CAEM.
El organismo dispone de documentación específica para la notificación de cambios y para determinadas ampliaciones de actividad.
Qué documentación debe mantener un almacén ecológico
Registros de entrada
La documentación es uno de los pilares del sistema de control de la producción ecológica.
En un almacén, esta necesidad se traduce en la capacidad de reconstruir el recorrido de la mercancía.
La empresa debe poder demostrar qué productos ha recibido, cuándo llegaron, de qué proveedor procedían y qué cantidad se incorporó al stock.
Registros de salida
También debe poder justificar qué productos salieron del almacén, cuándo se expidieron y a qué destinatario se enviaron.
La relación entre entradas y salidas permite reconstruir el movimiento de las mercancías y comprobar que existe coherencia entre el stock físico y la documentación.
Productos, proveedores y subcontratistas
Además de esta información básica, resulta importante mantener correctamente identificados los proveedores, los productos y los posibles subcontratistas que participan en la cadena.
El CAEM ofrece modelos de registro destinados a facilitar este control. Entre ellos se encuentran documentos relacionados con recepciones, entradas, compras, expediciones, salidas y ventas.
También facilita modelos para mantener actualizados los listados de productos, proveedores y subcontratistas.
Uso de sistemas propios de gestión
El propio CAEM indica que sus modelos pueden utilizarse como referencia y que los operadores pueden emplear sistemas propios cuando estos permitan mantener adecuadamente la información necesaria.
Esto resulta especialmente relevante para operadores logísticos que trabajan con un sistema de gestión de almacenes o WMS capaz de conservar el histórico de movimientos y relacionar cada operación con la referencia correspondiente.
La trazabilidad en el almacenamiento de productos ecológicos
Qué significa trazabilidad en un almacén
La trazabilidad permite seguir el recorrido de un producto a lo largo de la cadena logística.
En un entorno ecológico, esta trazabilidad es esencial porque permite demostrar que la mercancía identificada como ecológica ha pasado por operadores y procesos sometidos al sistema de control.
Relación entre stock físico y documentación
En la práctica, esto significa que el almacén debe poder relacionar las existencias físicas con la información documental.
No basta con saber que hay una determinada cantidad de unidades de un producto. También debe ser posible conocer de dónde proceden, cuándo se recibieron y cómo se han movido dentro de la operativa.
Trazabilidad ante incidencias
La trazabilidad también permite detectar incidencias y reconstruir con rapidez qué productos pueden estar afectados si se produce un problema.
Por este motivo, una gestión logística estructurada aporta valor no solo desde el punto de vista operativo, sino también desde el punto de vista de la certificación y el control.
Qué normativa regula la certificación ecológica
Reglamento (UE) 2018/848
La producción ecológica se encuentra regulada a nivel europeo, estatal y autonómico.
La principal norma de referencia es el Reglamento (UE) 2018/848, sobre producción ecológica y etiquetado de productos ecológicos.
Este Reglamento establece los principios generales del sistema, las condiciones de producción, las reglas de certificación, las obligaciones de control y las normas relacionadas con el etiquetado.
Normativa sobre controles y registros
A partir de este Reglamento se han aprobado diferentes normas complementarias que desarrollan aspectos más concretos.
Entre ellas existen disposiciones sobre trazabilidad, controles, registros, declaraciones de operadores y procedimientos aplicables cuando se detectan incumplimientos.
Para los almacenes, esta parte de la normativa resulta especialmente relevante porque buena parte del control depende de la documentación y de la capacidad para reconstruir los movimientos del producto.
Normativa sobre importaciones
También existe normativa específica para productos importados desde países terceros.
En estos casos pueden intervenir certificados, controles de importación y documentación adicional.
Este escenario resulta especialmente importante para aquellas empresas que importan productos ecológicos y posteriormente los almacenan dentro de la Comunidad de Madrid.
Normativa estatal y autonómica
En España, el sistema se complementa con normativa estatal relacionada con el registro y coordinación de los operadores ecológicos.
Entre las normas relevantes se encuentra el Real Decreto 833/2014, que regula el Registro General de Operadores Ecológicos.
En la Comunidad de Madrid, el funcionamiento del CAEM se apoya también en normativa específica como la Orden 3628/1996, su Reglamento de Régimen Interno y los procedimientos propios relacionados con incumplimientos y uso de marca.
Qué significan ecológico, eco, bio y orgánico
Son términos regulados
Los términos ecológico, eco, biológico, bio y orgánico están estrechamente relacionados dentro de la normativa de producción ecológica.
No son simples expresiones de marketing.
Cuando se utilizan para identificar productos incluidos dentro del ámbito de la regulación ecológica, su uso está protegido y vinculado al cumplimiento de los requisitos correspondientes.
No basta con que un producto sea sostenible
Esto significa que una empresa no puede utilizar libremente estas expresiones solo porque considere que su producto es natural o sostenible.
Para que un alimento pueda comercializarse utilizando estas denominaciones debe cumplir las condiciones establecidas por la normativa de producción ecológica.
Cómo se identifica un producto ecológico certificado
La Eurohoja
Uno de los principales elementos visuales de identificación es la Eurohoja, el logotipo de producción ecológica de la Unión Europea.
Este símbolo permite reconocer que un producto se encuentra dentro del sistema regulado de producción ecológica. Si quieres profundizar en su significado, puedes consultar nuestra guía sobre el sello ecológico.
Código de la autoridad de control
En los casos en los que su uso es obligatorio, aparece acompañado de información adicional relacionada con la autoridad u organismo de control y con el origen de las materias primas agrícolas.
Esta información permite conocer qué entidad ha intervenido en el sistema de certificación y facilita la identificación del producto como ecológico.
Qué es el logotipo del CAEM
Qué identifica
El CAEM dispone de un logotipo propio de producción ecológica que puede utilizarse en determinadas categorías de productos certificados, conforme a sus normas de uso.
Este logotipo indica que el producto se encuentra dentro del ámbito de control del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid y que cumple las condiciones establecidas para su uso.
Qué significa ES-ECO-023-MA
Junto al logotipo aparece un elemento especialmente importante, el código ES-ECO-023-MA.
Este código identifica al CAEM como autoridad de control dentro del sistema europeo.
Diferencia entre CAEM y Eurohoja
CAEM es una autoridad de control
El CAEM es una autoridad de control que actúa en la Comunidad de Madrid.
Su función es controlar y certificar a los operadores que se encuentran dentro de su ámbito de actuación y garantizar que cumplen la normativa aplicable.
La Eurohoja es un distintivo europeo
La Eurohoja, en cambio, es el logotipo europeo que permite identificar los productos ecológicos sujetos a la normativa de la Unión Europea.
La presencia de la Eurohoja indica que el producto forma parte del sistema de producción ecológica regulado.
El código de control permite saber qué autoridad u organismo ha intervenido en la certificación.
CAEM e importación de productos ecológicos
Importadores con y sin instalaciones
La importación introduce requisitos adicionales dentro de la cadena ecológica.
Cuando una empresa introduce productos procedentes de terceros países debe tener en cuenta la normativa específica aplicable a estas operaciones.
El CAEM contempla diferentes situaciones y distingue entre importadores que cuentan con instalaciones de almacenamiento, importadores con instalaciones de elaboración e importadores que no disponen de instalaciones propias.
Relación entre importación y almacenamiento
Esto resulta especialmente relevante para empresas que importan productos ecológicos y posteriormente los almacenan en Madrid.
En estos casos, la operativa logística y la documentación de importación deben quedar correctamente integradas dentro del sistema de control.
¿Puede subcontratarse el almacenamiento de productos ecológicos?
La externalización está contemplada
La externalización del almacenamiento es una práctica habitual entre fabricantes y marcas que prefieren concentrarse en producción, desarrollo de producto o comercialización.
La documentación del CAEM contempla este tipo de situaciones.
La existencia de un modelo de contrato de almacén subcontratado y de documentación específica para actividades realizadas por terceros demuestra que el almacenamiento externo puede integrarse dentro del sistema de control.
Debe mantenerse la trazabilidad
El hecho de subcontratar el almacenamiento no elimina la necesidad de mantener el control sobre la mercancía.
Debe quedar claro qué operador almacena los productos, dónde se encuentran y cómo se mantiene la trazabilidad durante todo el proceso.
Por eso, para una empresa ecológica resulta especialmente importante trabajar con un operador logístico capaz de proporcionar información fiable sobre cada movimiento de stock.
Cuánto cuesta certificarse con CAEM
El coste depende de la actividad
El coste de la certificación no es único para todas las empresas.
El CAEM establece cuotas diferentes en función del tipo de operador y de la actividad que se quiere certificar.
También existen costes asociados a momentos distintos del proceso, como la solicitud inicial, el mantenimiento o determinadas ampliaciones.
Como estas tarifas pueden cambiar con el tiempo, lo recomendable es consultar siempre las cuotas vigentes publicadas por el propio CAEM.
Cómo comprobar si una empresa está certificada por CAEM
Registro de operadores certificados
El CAEM mantiene un registro de operadores certificados.
Este registro permite consultar empresas, actividades y productos incluidos dentro del sistema de certificación.
Para una empresa que trabaja con proveedores externos, este tipo de información puede resultar útil para verificar qué operadores forman parte de la cadena y qué actividades tienen certificadas.
Qué ocurre cuando una empresa cambia su actividad
Ampliación o modificación de operaciones
Una empresa puede empezar con una actividad sencilla y ampliar su operativa con el tiempo.
Puede incorporar nuevas instalaciones, comenzar a almacenar productos, añadir nuevos proveedores o externalizar determinadas operaciones.
También puede empezar a importar mercancía o asumir funciones que antes realizaba un tercero.
Comunicación de cambios
Cuando estos cambios afectan al alcance de la actividad certificada, deben analizarse y comunicarse de acuerdo con los procedimientos establecidos.
El CAEM dispone de documentación específica para notificar cambios y ampliar determinadas actividades.
Esto demuestra que la certificación debe mantenerse actualizada a medida que evoluciona la empresa.
CAEM y logística
La cadena ecológica no termina en producción
La cadena ecológica no termina cuando el producto sale del campo o de la fábrica.
Hasta llegar al consumidor puede pasar por diferentes operadores y almacenes.
En cada una de estas etapas debe mantenerse la información necesaria para garantizar la trazabilidad.
Qué aporta una logística bien estructurada
Por este motivo, la logística tiene una relación directa con el sistema de certificación.
Un almacén debe ser capaz de identificar correctamente la mercancía que recibe, mantener registros fiables y controlar las expediciones.
También debe poder relacionar sus movimientos de stock con proveedores, clientes y productos.
Cuando esta información está bien organizada, la empresa puede responder con mayor rapidez ante controles, auditorías o incidencias.
Por qué trabajar con un operador logístico preparado para productos ecológicos
Externalizar sin perder control
Para muchas marcas, externalizar la logística permite crecer sin tener que invertir en instalaciones propias.
Sin embargo, cuando se trabajan productos ecológicos, no basta con disponer de espacio de almacenamiento.
Es importante que el operador logístico comprenda las necesidades de trazabilidad y control documental que forman parte de este tipo de mercancía.
Integrar almacenamiento y trazabilidad
Una buena gestión del almacén permite mantener información precisa sobre entradas, salidas, existencias y movimientos.
También facilita la relación entre cada referencia y su documentación asociada.
Esto reduce la complejidad operativa y ayuda a integrar el almacenamiento dentro del sistema general de control de la empresa.
Preguntas frecuentes sobre el CAEM
¿Qué significa CAEM?
CAEM significa Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid. Es la autoridad de control de la producción ecológica en la Comunidad de Madrid.
¿Puede un almacén estar certificado por CAEM?
Sí. El almacenamiento es una actividad contemplada dentro de la documentación del CAEM y el organismo dispone de una memoria específica para almacenistas.
¿Todos los almacenes de productos ecológicos necesitan certificación?
No necesariamente. Depende de la actividad concreta, del papel que desempeñe cada operador y de cómo se encuentre organizada la cadena logística.
¿Puede utilizarse un almacén externo?
Sí. El CAEM contempla actividades subcontratadas y dispone de documentación específica para almacenes externos.
¿Qué es la memoria descriptiva de almacenista?
Es el documento utilizado para describir la actividad de almacenamiento dentro del procedimiento de certificación.
¿Qué significa ES-ECO-023-MA?
Es el código que identifica al CAEM como autoridad de control dentro del sistema de producción ecológica.
¿Qué diferencia existe entre CAEM y Eurohoja?
El CAEM es una autoridad de control. La Eurohoja es el logotipo europeo que identifica los productos ecológicos regulados.
¿Dónde puede comprobarse si una empresa está certificada?
El CAEM dispone de un registro de operadores certificados en el que pueden consultarse empresas, productos y actividades.
Almacenamiento de productos ecológicos en Madrid
La logística como parte del crecimiento
Para una empresa que comercializa productos ecológicos, la logística se convierte en una parte cada vez más importante a medida que crece el volumen de actividad.
Gestionar correctamente el stock, mantener la trazabilidad y controlar entradas y expediciones requiere una infraestructura preparada para trabajar de forma ordenada y documentada.
El papel de un operador logístico especializado
Cuando además existe certificación ecológica, esta necesidad adquiere todavía más importancia.
Contar con un operador logístico que comprenda cómo se gestiona este tipo de mercancía puede ayudar a simplificar la operativa y a mantener un mayor control sobre cada fase del almacenamiento.
En Inbound Logística ayudamos a empresas que necesitan externalizar su almacenamiento y distribución en Madrid, con una gestión orientada al control de stock, la trazabilidad y la preparación de pedidos.